Категории чайного листа

Категории чайного листа
20.10.2016

Категории чайного листа

Базовая степень качества — это Orange Pekoe (читается Орандж Пеко) или OP.
Слово orange не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje), наследственных штатгальтеров, а затем королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского». Следует отметить, что категория чая зависит от нескольких параметров. Основной параметр — размер листа определяется просевом через калибровочную сеть. Не менее важный параметр это целостность листа. Следующий параметр — соотношение нераскрывшихся почек (tips) и прилегающих листьев в смеси. Нераскрывшиеся почки являются наиболее ценным компонентом, далее идет первый молодой лист, далее — второй.

Высшая категория может быть у чая только последнего сбора (flush). Обычно бывает два сбора в год, весенний и летний. Чай весеннего сбора имеет более тонкий аромат, а чай летнего сбора более насыщенный.
Цельнолистовой чай
Для цельнолистовых чёрных чаёв выделяют следующие категории качества (по возрастанию):
•S (англ. Souchong — Сушонг) Большие листья, скрученные по длине. Часто используются в копчёных чаях Лапсанг Сушонг.
•PS (англ. Pekoe Souchong — Пеко Сушонг) Короткие грубые листья.
•P (англ. Pekoe — Пеко) Более короткие и грубые листья без «типсов».
•FP (англ. Flowery Pekoe — Флауэри Пеко) Листья скручены в шарики.
•OP (англ. Orange Pekoe — Орандж Пеко) Длинные заострённые листики (крупнее, чем в FOP), скрученные вдоль оси. Этот чай собирается, когда почки уже раскрылись.Орандж Пеко редко содержит «типсы».
•OPA (англ. Orange Pekoe A — Орандж Пеко A) Отличие от Орандж Пеко — крупные толстые листики.
•FOP (англ. Flowery Orange Pekoe — Флауэри Орандж Пеко) состоит из нежных молодых листочков с определённой добавкой «типсов», то есть самых кончиков листков почки. Количество «типсов» указывает на качество чая.
•GFOP (англ. Golden Flowery Orange Pekoe — Голден Флауэри Орандж Пеко) это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки).
•TGFOP (англ. Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов».
•FTGFOP (англ. Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) чай FOP исключительно высокого качества.
•SFTGFOP (англ. Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Спешиал Файнест Типпи Голден Флауэри Орандж Пеко) самый лучший чай FOP с большим содержанием «золотистых типсов» молодых листков — гарантия очень, очень высокого качества чая. Такую категорию заслуживает только самый лучший и редкий чёрный чай в мире. Иногда эксперты добавляют в описание цифру «1» или «2» для обозначения градаций, например: FTGFOP 1 или S2.

Ломаный чай
•BOP (англ. Broken Orange Pekoe — Брокен Орандж Пеко)
•GBOP (англ. Golden Broken Orange Pekoe — Голден Брокен Орандж Пеко)
•FBOP (англ. Flowery Broken Orange Pekoe — Флауэри Брокен Орандж Пеко)
•TGBOP (англ. Tippy Golden Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Брокен Орандж Пеко)
•GFBOP (англ. Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко) •TGFBOP (англ. Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe — Типпи Голден Флауэри Брокен Орандж Пеко)
Высевки
Высевки (англ. fannings) представляют из себя мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом.
Существует одна категория:

•BOPF (англ. Broken Orange Pekoe Fannings — Брокен Орандж Пеко Фэннингс). присутствует естественный запах

Пыль
Чайная пыль (англ. dust — самые мелкие частицы чайного листа, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.

•BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст) •PD (англ. Pekoe Dust — Пеко Даст) •RD (англ. Red Dust — Рэд Даст) «Красная пыль».


•SRD (англ. Super Red Dust — Супер Рэд Даст) •FD (англ. Fine Dust — Файн Даст) «Тонкая пыль».

•SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст)
•GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

← Назад к списку новостей